Mont-Volcan · Distillerie de plantes

11 mars 2024Distillation

N° 23 · génépi

Génépi Cuvée 23

Plantes: Artemisia genipi · récolte juillet 2023, col du Lautaret (alt. 2 100 m)
Macération: Alcool de blé 70°, 21 jours
Distillation: Alambic charentais cuivre · 200 L
ABV: 40 %
Production: 280 bouteilles 50 cl
Élevage: Verre, cave 12 °C, 6 mois

Belle robe vert tendre. Nez de génépi très net, légèrement résineux. Bouche longue, finale amère caractéristique. Première cuvée de cette altitude.

LOT 24-A

06 nov. 2023Distillation

N° 24 · eau-de-vie de poire

Poire Williams, vieille rose

Variété: Williams Bon-Chrétien · vergers de Murat (Cantal), récolte sept. 2023
Fermentation: Naturelle 52 jours, sans levurage
Distillation: Double passe · alambic charentais
ABV: 45 %
Production: 320 bouteilles 50 cl
Repos: 18 mois en verre

Très expressive. La rose ancienne sort vraiment. Légèrement plus alcooleuse que la cuvée précédente. À garder en cave si on veut adoucir.

LOT 24-B

22 août 2023Récolte racines

N° 25 · gentiane

Gentiane Sauvage

Racines: Gentiana lutea sauvage · arrachage au pioche, plateau de la Margeride
Macération: Alcool 96° puis vin blanc local, 140 jours
Élevage: Chêne du Limousin, 18 mois
ABV: 30 %
Production: 180 bouteilles 70 cl
Cible: Apéritif, eaux gazeuses, tonic

Amère franche. Le passage en chêne arrondit la finale. Excellente sur glace avec une tranche de citron, ou allongée à l'eau gazeuse 50/50.

LOT 24-C

04 fév. 2024Assemblage

N° 26 · vermouth

Vermouth blanc, 14 plantes

Base: Vin blanc de Saint-Pourçain (Allier), millésime 2023
Plantes: 14 : armoise, absinthe, gentiane, hysope, sauge, mélisse, sureau, fleur de tilleul, mille-feuille, etc.
Macération: Plantes séparées · assemblage final 15 jours
ABV: 18 %
Production: 240 bouteilles 75 cl
Service: Sec, sur glace, twist d'orange

Vermouth pas du tout sucré. Très herbacé, finale légèrement amère. Excellent en spritz avec Crémant de Loire 70/30.

LOT 24-D

30 juin 2023Récolte baies

N° 27 · liqueur

Liqueur de Myrte

Origine: Myrte sauvage de Corse · Désert des Agriates, cueillette à la main
Macération: Alcool de blé 60°, 60 jours baies entières
Sucrage: Sirop léger · 80 g/L
ABV: 32 %
Production: 200 bouteilles 50 cl
Service: Glace pilée, fin de repas

Robe noire profonde. Très expressive sur la myrte cuite, finale presque mentholée. Une cuvée d'hommage à Antoine, mon parrain corse.

LOT 24-E

19 sept. 2023Distillation

N° 28 · digestif

Verveine du Velay

Plantes: Verveine du Puy (citronnelle), récolte début septembre, pleine maturité
Distillation: Alambic plein, sans macération préalable
Élevage: Fût de cognac 200 L, 24 mois
ABV: 55 %
Production: 140 bouteilles 50 cl
Réserve: Sortie limitée pour cavistes partenaires

Verveine très puissante. Le séjour cognac apporte du vanillé sans dominer. À 55%, ça mord. Le digestif de la maison.

LOT 24-F

Mont·
Volcan

Six cuvées
en élevage.

Génépi Cuvée 23

Poire Williams, vieille rose

Gentiane Sauvage

Vermouth blanc, 14 plantes

Liqueur de Myrte

Verveine du Velay

À la vente
aujourd'hui.

Génépi 23

Poire Williams

Gentiane Sauvage

Vermouth blanc

Liqueur de Myrte

Verveine du Velay

Apéritif Volcan

Alambic charentais,
cuivre rouge,
200 litres.

Venir au
Pierre-Roux.

Mont·Volcan

Six cuvéesen élevage.

Génépi Cuvée 23

Poire Williams, vieille rose

Gentiane Sauvage

Vermouth blanc, 14 plantes

Liqueur de Myrte

Verveine du Velay

À la venteaujourd'hui.

Génépi 23

Poire Williams

Gentiane Sauvage

Vermouth blanc

Liqueur de Myrte

Verveine du Velay

Apéritif Volcan

Alambic charentais,cuivre rouge,200 litres.

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Mont·
Volcan

Six cuvées
en élevage.

À la vente
aujourd'hui.

Alambic charentais,
cuivre rouge,
200 litres.

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Pierre-Roux.